Crêpes de espárragos, calabacín y Emmental

Ingredientes para 8 crêpes
Para la guarnición
- 200g de calabacines
- 300 g de espárragos
- 1 cebolla
- 150 g de Emmental francés rallado Entremont
- 50 g de salsa bechamel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- Una briznas de albahaca
- Sal y pimienta
Para la salsa de calabacín
- 300g de calabacines
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas de albahaca
- Sal y pimienta
Preparación
Para la guarnición
Limpiar los espárragos y los calabacines y cortarlos en trocitos pequeños. Limpiar y picar la cebolla. En una sartén, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla, los espárragos y los calabacines. Sazonar con sal y pimienta y rehogar a fuego lento durante 5 minutos.
Mezclar las verduras con la salsa bechamel, la albahaca picada y 100 g de Emmental francés rallado Entremont.
Verter la mezcla en el centro de cada crêpe y doblar en dos. Disponer las crêpes en un molde engrasado con mantequilla y untarlas con la mantequilla fundida. A continuación, espolvorear el resto del Emmental francés rallado Entremont.
Hornear a 200ºC durante unos 10 minutos.
Para la salsa de calabacín
Cortar los calabacines en rodajas y rehogarlos en aceite de olive durante unos minutos. Añadir la albahaca, la sal y la pimienta y pasar todo por la batidora.
Verter la salsa caliente sobre las crêpes al sacarlas del horno.
Créditos fotográficos: Luca Perazzolli & Lorenzo Bassano
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