Saquitos de brotes de espinacas y queso emmental Entremont

Ingredientes:

• 400 g de espinacas frescas
• 2 chalotas
• Un diente de ajo
• 15 g de mantequilla (para untar las hojas de masa filo)
• Sal y pimienta
• 8 hojas de masa filo
• 150 g de queso emmental rallado Entremont
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 30 cl de leche

Preparación:

Lavar y, a continuación, retirar los tallos de las hojas de espinacas.

Pelar y picar fino las chalotas.

Rehogar las chalotas con la mantequilla durante unos minutos. Añadir las espinacas frescas y dejar cocer de cinco a diez minutos.

Añadir sal y pimienta, y mezclar directamente en la sartén con la ayuda de una cuchara de madera; luego, dejar enfriar unos minutos.

Al mismo tiempo, verter la mantequilla y la harina en un cazo, dejar que se derrita a fuego lento y, por último, añadir la leche y el emmental Entremont.

Para hacer los saquitos, extender una primera hoja de masa filo en su superficie de trabajo y barnizarla con la mantequilla (previamente fundida) con la ayuda de un pincel.

Añadir una cucharada de espinaca y otra con salsa de queso. Doblar cada lado hacia el centro, tapando el relleno, para formar un rectángulo.

Repetir la operación.

Cocción: calentar un poco de mantequilla en una sartén antiadherente, colocar los rectángulos de masa filo y cocinarlos unos minutos hasta que queden crujientes.

Créditos fotográficos: Stéphanie Iguna @LaFoodFactory