Risotto de los pastos alpinos con gruyère, dados de calabaza confitada

Ingredientes                       

• 300 gr de gruyère Entremont
• 250 gr de arroz arborio
• 1 cebolla
• 50 gr de mantequilla
• 50 cl de caldo de ave
• 200 gr de calabaza
• 10 cl de vino blanco
• 3 cl de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal y pimienta
• 1 pellizco de flor de sal

Preparación           

Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarla en una olla para que suelte el agua con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir el arroz y tostarlo removiendo cuidadosamente.

Bañar con el vino blanco y dejar que se evapore mientras se sigue removiendo.

Después, bañar con el caldo.

Condimentar durante la cocción.

Al final de la cocción, montar el risotto con mantequilla y añadir el gruyère, que habrá rallado previamente.

Mantener el risotto caliente.

Pelar y cortar la calabaza en dados.

Poner los dados de calabaza en una bandeja, meter al horno y añadir aceite de oliva.

Cocer en el horno unos 40 minutos a 160° C.

Vigilar la cocción.

Cuando termine, mantener caliente fuera del horno.

En un plato, poner el risotto con ayuda de un aro de cocina y añadir por encima los dados de calabaza confitada. Añadir un poco de flor de sal.

¡Qué aproveche!