¿POR QUÉ HAY AGUJEROS EN EL QUESO EMMENTAL?

Bajo el efecto del calor de las cálidas bodegas en las que se madura el Emmental, las bacterias liberan dióxido de carbono en la rueda de queso. La impermeabilidad de la corteza hace que este gas no pueda escapar, por lo que se forman agujeros.